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父亲节的献礼:教你做最好吃的鱼香肉丝

时间:2015-09-12 23:59来源:未知 作者:admin 点击:
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我家狗万 滚球_狗万bet_狗万 提款信誉,大部分是以妈妈为主,但是每逢佳节或待客需要做几道硬菜时,就一定是爸爸亲自操刀了。尤其过年时过油做各种炸食、调制饺子馅、蒸笼碗、蒸卤面什么的。 爸爸习惯做一些家常的传统菜式,象饭馆里的那些,他通常是不会尝试的,所以每逢周末,我和弟弟
我家狗万 滚球_狗万bet_狗万 提款信誉,大部分是以妈妈为主,但是每逢佳节或待客需要做几道硬菜时,就一定是爸爸亲自操刀了。尤其过年时“过油”做各种炸食、调制饺子馅、蒸笼碗、蒸卤面什么的。
爸爸习惯做一些家常的传统菜式,象饭馆里的那些,他通常是不会尝试的,所以每逢周末,我和弟弟回家,一定是要带回一些新鲜花样做给爸爸妈妈吃的。我和弟弟都喜欢做菜,清蒸鱼、鱼香茄子、酥炸大虾、麻辣香锅、大盘鸡、啤酒鸭...总之在外面吃到什么好的,就想办法复制下来回家做给爸爸妈妈尝尝,因为妈妈一生节俭,你若天天带她下馆子,她又要骂我们不会过日子了。何况一家人热热闹闹在厨房忙做一团,本身就是无比温馨的一件事!
父亲节的献礼:教你做最好吃的鱼香肉丝1
鱼香肉丝可以说是地地道道的国民菜了,很多小馆子里都会有这道菜,它简直就是米饭的标配,如果你说要来碗米饭搞一个下饭菜吧,那十有八九就会选择它。“鱼香肉丝”、“榨菜肉丝汤”“糖醋里脊”这些是我刚参加工作时,终于有机会经常在外面吃饭,当时吃的最多,最奢侈的几种了。
当时的鱼香肉丝对于我,无异于目前给我吃法国大餐的感受,那是相当上档次啊。只是现在,这些菜身价暴跌,但多少年来,仍难忘当时的味道,食物承载的已经不仅仅是味觉感受,而是对一段时光的回忆。
周末回家,给爸爸炒一道鱼香肉丝,这是我的拿手菜,这个“鱼香”的做法,适合各种鱼香菜,鱼香茄子、鱼香茄条、炸茄盒之类都适用。
有人会用豆瓣酱来做这道菜,我感觉还是剁椒来得爽,豆瓣酱的酱味太浓重,缺少了剁椒的清爽,所以我家一定会常备一坛剁椒,鱼香肉丝的材料也比较顺手,只要有肉丝,冬笋、黑木耳、胡萝卜丝这些都能配。非常简单,你也试试吧。
配料:猪里脊、冬笋、黑木耳、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、盐、鸡精、香油、醋
父亲节的献礼:教你做最好吃的鱼香肉丝2
1、里脊切细丝,加料酒、少许盐、少许水淀粉腌制
2、冬笋切细丝
3、黑木耳温水泡发后择洗干净切丝,和冬笋丝备用
4、葱姜蒜切末,剁椒备用
5、热锅凉油下腌好的肉丝,肉丝下锅前淋上一点油搅拌均匀
6、等肉丝一面变色时,用筷子翻动,全部变色就盛出备用,要炒得嫩一点不要太久,不然就老了
父亲节的献礼:教你做最好吃的鱼香肉丝2
7、锅里坐油,油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香,炒至出红油
8、将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒
9、加入生抽和少许老抽
10、加一点点水淀粉,注意控制好量,不要太浓稠
11、翻炒均匀后加鸡精,出锅前加入香醋
12、加糖翻炒后淋入香油,关火,翻炒均匀即成
制作贴士:
1、肉丝腌制时要保证水份,如果腌制时间太长,肉丝很干,就再加一些料酒,让肉丝吸足水份这样才会嫩
2、肉丝在腌制时加过盐,剁椒味道足够咸,所以炒制过程基本不需要再加盐。剁椒炒出红油,出锅前加醋、糖和香油这两步是出鱼香味的重点,炒制过程也可以加醋,但是炒制过程会挥发掉,所以出锅前一定要再加,不用太多,一勺即可。
(责任编辑:admin)
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